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肉松蛋糕的做法

作者: 发布于:2015-3-10 9:22:44 点击量:

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  市面上各种各样的面包和蛋糕越来越多,肉松作为烘焙行业内最爱用辅料,相关的食品也是被大家喜爱着。那么除了肉松面包之外,肉松蛋糕也是各大烘焙店的明星产品。那么你知道如何做肉松蛋糕吗?让我们一起来学习一下吧。

首先进行材料的准备,低筋面粉、鸡蛋、肉松、细砂糖、牛奶、色拉油、泡打粉、盐、沙拉酱等,材料并不繁琐,都是一些非常常见并且简单的材料。

然后开始进行肉松蛋糕的制作。先打三个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分开盛放,然后用筷子或者是打蛋器开始打蛋黄液。要将蛋黄液打得均匀。另外找一个容器,放入准备好的牛奶,然后一边搅拌一边加入色拉油,加完之后也要一直搅拌,一直到水油充分的融合。筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀。分两次加入蛋黄液,加入的时候要小心均匀的流入,用手动打蛋器搅拌均匀。搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干。开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋,加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好,将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右。蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖。继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态。再加入1/3细砂糖。

打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态。加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态。打蛋器调至1档,最后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑。

舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀。再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀。

放入最后1/3蛋白糊切拌均匀。烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平。轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松。放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;蛋糕卷定型之后,即可切片装盘。

需要注意的是.细沙糖不可太少,如果使用的糖分量太少,蛋糕卷容易断裂;搅拌蛋白糊和蛋黄糊时,注意要上下搅拌,如果搅拌方法不对,会出现消泡现象,蛋卷会发不起来。

是不是也不是很难啊。也许做蛋糕是比面包稍微难一点,但是熟能生巧,多做几次就不是什么难事了。你学会了嘛?回家赶紧做一个肉松蛋糕试试吧!

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